楊梅紅(楊梅花青素)產(chǎn)品說(shuō)明

　　楊梅紅（楊梅花青素）為新的純天然食品添加劑，不添加輔料，主要成分為花青素，其它成分為黃酮、有機(jī)酸。可用于各類糖果、飲料，尤其適用酸性食品。與各類花青素著色劑相比，如葡萄皮紅、蘿卜紅、甘薯紅，本品具有水溶性好、色價(jià)高、色澤亮麗、略帶楊梅果香等優(yōu)點(diǎn)。本品2004年開始研究，2007年申報(bào)國(guó)家衛(wèi)生部，于2008年國(guó)家公告（13）批準(zhǔn)使用，且公布了使用標(biāo)準(zhǔn)，2013年建立國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前正在生產(chǎn)許可申報(bào)中。

產(chǎn)品說(shuō)明書
　　來(lái)源：楊梅成熟果實(shí)經(jīng)提取純化而得的楊梅花青素提取物(楊梅紅)
　　組成：花青素類成分
　　性狀：紫紅至紅黑色粉末
　　色價(jià)：E >40
　　用途：天然著色劑
　　儲(chǔ)藏：避光、冷藏或冷凍 、密閉
　　使用范圍和使用量：該產(chǎn)品主要用于偏酸性的食品，如飲料、配制酒、冰淇淋、雪糕、棒冰、糖果、果凍、蛋糕上彩裝等食品。
　　使用量根據(jù)食品不同有變化，常用量為50-200mg每公斤食品。飲料、棒冰常用100mg/kg；冰淇淋、雪糕、糖果、果凍、配制果酒等常用200mg/kg。
　　使用方法：將該產(chǎn)品溶于酸性水或低濃度酒精，在工藝最后加入食品中混勻。
　　該產(chǎn)品在熱水和乙醇中溶解度很大，可先溶解后加入食品。在pH1-7，該產(chǎn)品會(huì)呈現(xiàn)鮮紅到藍(lán)紫不同顏色，可根據(jù)食品顏色需要調(diào)節(jié)食品的pH值，以達(dá)到理想的顏色。食品中pH值的調(diào)節(jié)可使用2%檸檬酸溶液。
　　除鐵離子、氧化劑和強(qiáng)抗氧化劑（維C）外該產(chǎn)品可與各類食品常用添加劑混用，如香精、甜味劑、酸味劑、乳、防腐劑等。
　　使用注意：由于該產(chǎn)品主含花青素類成分，對(duì)光、熱、氧較敏感，水溶液連續(xù)日光直射5天或80℃加熱6小時(shí)色價(jià)會(huì)下降10-20%。因此，使用時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間日光直射和高溫加熱，可在食品生產(chǎn)成型的最后一步加入。食品成型后也盡量避光和低溫儲(chǔ)存，固體食品使用鋁塑包裝可常溫儲(chǔ)存，液體食品選用遮光瓶包裝需低溫儲(chǔ)存。
　　安全性：該產(chǎn)品屬無(wú)毒級(jí)，送檢國(guó)家衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未檢出致畸、致突變活性，該樣品30天喂養(yǎng)的NOVEL值為250mg/kg（成人每人每日最大使用量若為150mg，250mg/kg的安全劑量為其100倍）。

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